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拥有好的配方为什么却做不出好的卤肉

3624 2019-09-19 08:53:31

本文为卤肉经验心得篇收尾之作,以后只更新实验内容。


有一个名词叫做千人千面,这点在食品加工行业体现的淋漓尽致。同样的配方交给一千个人做做出来的产品基本都具有差别,所以可以负责的说指望网络上找个好的方子去提高竞争力是很困难的。如果自身对技术规则问题不清楚那么再勤劳的找配方作用也不大。

我们对技术的理解是行业送给我们每人一块璞玉,然后让我们自行雕琢。想雕琢出好的作品就必须自身具有一定的专业能力。如果一味的四处模仿别人到最后做出来的就是很古怪的作品。

入行需要知道的第二件事就是在配方固定的情况下仍然会有很多因素会导致效果变化。比如:香辛料质量、投放时间、肉类原料质量/种类、香辛料粉碎程度、保养方式这些因素每个都能导致卤汤产生巨大的变化,很有可能一次失误直接毁了一锅汤。以上这些变化因素说起来简单,但真想研究透彻需要很久很久。

在网上寻找配方并没有错,关键是很多同行没有把细节工作做到位。很多人都喜欢收藏相关技术知识,收藏一大堆却不做一次尝试,只用肉眼进行初步判断然后在脑海中调配。想到问题就去咨询大神,得到答复也只是存在脑海里。现实中这种思想上的巨人往往是走弯路最多的人。

在卤肉行业我并没见过有谁是三只手或两张嘴的,既然都是普通人就不存在无法超越。实践后发现根据配方做不出好产品不妨多想想自己本身欠缺了哪些,业内老手还可以根据配方推算出作者的目的以及适用场景。但配方适用加工工艺却没人研究过,当然这也是我们主要研究的方向。总之对自己亲手尝试的越多就对行业了解越多,竞争力自然而然会提升。


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