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叫花鸡腌制制作方法有哪些

387 2019-12-05 14:53:09

叫花鸡腌制制作方法有哪些?今天呢山东皇家卤熟食技术培训大厨来给大家介绍以下几种做法,希望对家有所帮助!1574988638901934.jpg

原料:

熟食技术培训主厨建议新鲜嫩荷叶数张 黄泥足量 活土鸡一只 棉线N米活鸡扭断脖子——不放血 从后门开个尽量小的口 把内脏掏出 洗净内腔 依个人口味在腔内涂抹作料 也可以放上香料 不过一般是不放的 因为香料的味道容易抢走荷叶的清香 黄泥加点水调成粘稠的泥浆 用泥浆把鸡图满 一定要渗透到毛根部 表面抹均匀 成个椭球状 用荷叶把球包上 包严实 用线扎好2.地上挖个坑 把球埋进去 把坑填平 鸡球表面离地面10CM 在上面生一堆篝火 不要太大了 免得受热不均匀 等火自然熄灭自然冷却了 把鸡球挖出来 用石头一敲 鸡球表面的泥块就碎了 一拔就下来 连毛都带下来 一根不剩

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四川的叫花鸡的做法:1.原 料:正宗土鸡一只、荷叶一至二张、各种香、配料若干 、锡铂纸2.制作流程:将鸡放血,去毛,清理内脏后将鸡浸泡于香料中约两个小时,取出用荷叶包裹,再用锡铂纸包在外面裹严实(裹严实后用小铁线扎起),然后包泥约1厘米左右,泥土是取自山上的黄泥,最后在土块垒起的窑里烧制约半小时,也可以用堆柴法(鸡放在最里面,在鸡的外面用柴火相堆起并与鸡保持一点距离)待土块烧至微红后把土窖或者柴堆弄垮(这时鸡仍在里面闷着),大约闷半小时后就可以了。

母鸡,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油叫花鸡特色:山东熟食技术培训加盟主厨教您叫花鸡做何做叫花鸡才好吃:

1、光鸡脚爪肋取脏用刀背敲断腿翅颈骨入坛加酱油绍酒精盐腌渍

2、鸡取丁香八角碾末加山奈末遍抹鸡身

3、炒锅入熟猪油炸葱姜起香捞再虾仁鸡肫丁香菇丁猪肉火腿丁虾米入炒锅颠炒几加绍酒酱油绵白糖炒至断待凉塞入鸡腹鸡塞入刀口腋放丁香用猪网油包紧鸡身外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧酒谭泥碾粉加清水拌起粘平摊湿布捆难置泥间用湿布兜起使泥紧粘揭湿布用包装纸包裹戳孔

4、鸡装入烤箱旺火烤约四十钟取用湿酒坛泥封孔再烤半用文火烤八十钟再用微火烤九十钟取敲泥绳荷叶装盘淋芝麻油即采纳

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