香料应用初加工香料在使用前一定要进行初步处理，否则用来烹调后会产生很多黑沫，影响最终的烹饪效果。说到香料的初加工方法，其实不复杂：取香料沸水下锅，大火焯水20秒...
香料配方1、香料的祛异方法卤水中使用的香料大体分为芳香类和苦香类两种，他们本身含有产生异味和苦涩味的杂质，因为每种香料含量不同，所有处理方法也有所不同。芳香类的香料含有...
香料配方很多卤菜新手在跟着师傅学习的时候，感觉什么都搞懂学会了，然后拿着师傅的配方，不肯接受师傅配的料，回家自行购买香料，以为成本更低，却没曾想做出来的口味却大打折扣，...
香料配方今天我来给大家讲一讲油桂：在卤菜操作过程之中很多人认为香料之中桂皮只有一种，而油桂和肉桂一样都是桂皮，在药效上面没有差别，其实这个想法存在着很大的误区。正常家庭...
香料配方桂皮+八角+小茴香这种组合是一个十分经典的组合，很多传统口味的香料配方，都是用这种方式来构筑前香的，它的经典还在于它的多变性，像是以八角为主料，也就是我们常说的...
香料配方卤制流程：（1）腌制：各种原料预处理后。将需腌制的原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水...
学习熟食技术，传播熟食文化
